Nguyên liệu

Ngày Tết truyền thống, ở miền Trung và miền Nam không thể thiếu được món bánh tét, đặc biệt là bánh tét lá cẩm đặc sắc. Cách gói bánh tét lá cẩm không hề khó. Vì thế bạn có thể học ngay cách gói bánh tét lá cẩm để có món ăn đẹp mắt bày lên bàn thờ tổ tiên nhé. Bánh tét lá cẩm với sắc tím rực rỡ, tượng trưng cho sự thuận hòa, chung thủy thể hiện ước muốn một cuộc sống đầm ấm cả năm. Để làm bánh tét lá cẩm, Bạn cần phải chuẩn bị sẵn những nguyên liệu sau:

- 1 kg nếp

- 300 gram dừa nạo

- 300 gram đậu xanh

- 300 gram thịt ba rọi

- 4 trứng muối (không bắt buộc)

- Lá cẩm (không bắt buộc)

- Lá chuối, dây chuối

Nguyên liệu cần có trong cách gói bánh tét lá cẩm

• 1

  chuẩn bị sẵn nếp

  - Nếp, đậu xanh vo sạch.

  - Dừa nạo vắt lấy nước cốt để riêng. Sau đó  thêm nước vào phần bã vắt lấy nước dão đủ để ngâm ngập nếp. Ngâm nếp ít nhất 3 giờ. Vớt ráo, cho 1,5 muỗng café muối vào nếp, trộn thật đều.

  

  chuẩn bị sẵn gạo để gói bánh

  - Lá cẩm cho vào nồi, thêm ít nước, nấu lấy màu. Tùy thích màu đậm hay nhạt mà nấu nhiều hay ít lá.

  

  Đun lá nếp cẩm để lấy nước màu

  - Cho nếp vào chảo, thêm nước lá cẩm, nước cốt dừa cho xâm xấp nếp. Cũng tùy thích màu đậm hay nhạt mà cho nước lá cẩm nhiều hay ít, tùy thích béo nhiều hay ít mà cho nước côt dừa, miễn sao nước dừa và nước lá cẩm xâm xấp nếp. Xào nếp trên lửa vừa, nước sẽ rút vào nếp, nếp nở và dẻo.

  

  Xào gạo nếp với nước cốt dừa và nước lá cẩm

  

  Khi gạo nếp có màu tím đẹp là được

  Phần gạo nếp khi đã xào xong, bạn chia thành 6 phần bằng nhau tương ứng với 6 chiếc bánh tét nhé.

• 2

  chuẩn bị sẵn đậu xanh

  - Đậu xanh để ráo. Cho đậu vào nồi cơm điện, cho nước xâm xấp đậu (hoặc tỷ lệ 1 đậu : 1 nước), thêm 1 muỗng café muối. Nấu chín đậu. Khi đậu vừa chín, giã nát đậu hoặc cho vào cối xay nhuyễn.

  - Cho 3 muỗng canh dầu vào chảo, cho đậu vào xào đến khi không dính tay và vo đậu dính được với nhau là vừa.

  

  chuẩn bị sẵn đậu xanh để gói bánh

  Phần đậu xanh khi chế biến xong, bạn cũng chia thành 6 phần đều nhau, tương ứng với 6 chiếc bánh tét nhé.

• 3

  chuẩn bị sẵn thịt

  - Thịt cắt sợi dài, dày khoảng 1cm. Ướp thịt với ½ muỗng café muối, ½ muỗng café bột ngọt, 1 muỗng café đường, ¼ muỗng café tiêu. Để ít nhất nữa giờ cho thấm.

  

  Thịt thái thành từng sợi dài

• 4

  chuẩn bị sẵn nhân

  - Nếu dùng trứng muối thì lấy lòng đỏ rửa với ít rượu trắng cho bớt mùi tanh. Trải miếng nilon, cho lòng đỏ trứng muối vào, se thành thanh dài, nhỏ.

  

  Lòng đỏ trứng muối rửa qua với rượu trắng cho bớt mùi tanh

  

  Dùng màng bọc thực phẩm dàn phần lòng đỏ trứng thành những miếng dài

  - Trải miếng màng bọc thực phẩm, lấy một phần đậu trải mỏng, cho thịt và trứng muối vào, cuộn đậu quanh thịt và trứng muối, vặn 2 đầu màng bọc thực phẩm cho nhân được chắc. Làm lần lượt cho hết 6 phần nhân.

  

  Cuộn đậu xanh bọc thịt với trứng muối thành nhân hoàn chỉnh

• 5

  chuẩn bị sẵn lá

  - Lá chuối rửa thật sạch, phơi nắng cho héo hoặc trụng nước sôi cho hơi mềm, lau sạch. Cắt lá chuối thành miếng to khoảng 30x40 cm. Mỗi bánh cần 3 lá như thế. chuẩn bị sẵn thêm các miếng lá chuối nhỏ 6x20cm. Mỗi bánh cần 6 miếng như thế.

• 6

  Gói bánh

  - Xếp 2 lá dọc chồng lên nhau, cho phần xanh của lá xuống dưới. Đặt một lá theo chiều ngang, quay phần xanh lên trên. Cho một phần nếp lên lá, trải mỏng, cho một phần nhân vào giữa, cuộn lại.

  

  Dùng lá chuối để gói bánh tét

  - Gấp mép lá, cột ngang ở giữa. Gập một đầu bánh lại, dựng bánh đứng lên, dùng muỗng chỉnh cho nếp phủ kín nhân ở phần đầu.

  

  Cuộn bánh lại thành hình trụ tròn

  - Cắt bớt lá thừa, gập đầu bánh lại (theo kiểu gói quà). Lấy một miếng lá nhỏ gấp hình vuông (hoặc chữ nhật) sao cho vừa phần đầu bánh, đặt lên. Đặt thêm 2 miếng lá nhỏ hình chữ thập che kín đầu bánh. (Việc này hạn chế bớt nước thấm vào bên trong bánh). Cột cố định đầu bánh.

  - Quay ngược đầu bánh lại, làm tương tự cho đầu bánh còn lại. Chú ý sao cho các cạnh bánh thẳng với nhau. Dùng một sợi dây cột chặt chữ thập dọc đòn bánh. Lúc này lá tương đối đã được cố định, tháo bỏ 3 sợi dây ngang (1 sợi ở giữa bánh và 2 sợi cố định lá 2 đầu bánh).

  

  Buộc cố định bánh bằng lá chuối

  - Ước chừng cột khoảng 6 vòng dây ngang. Bắt đầu ở 1 đầu bánh, mỗi đường ngang quấn 2 vòng và xoắn dây thật chặt, sao đó cập dây dọc đòn bánh. Dùng ngón cái một tay giữ lại. Lấy một sợi dây khác quấn tiếp đường ngang thứ 2, cũng xoắn chặt và cập dọc theo đòn bánh. Lần lượt làm hết khoảng 6 vòng. Đến sợi cuối cùng nhập các phần dây dư lại, thắt bím cho các dây dư cho gọn hoặc lấy một dây dư quấn gọn các dây còn lại.

  

  Xếp bánh vào nồi để chuẩn bị sẵn luộc

• 7

  Luộc bánh

  Đun sôi ấm nước. Lót lá chuối vào nồi, xếp bánh vào. Châm nước sôi ngập bánh. Đậy nắp nấu chín. Nếu nấu bằng nồi thường thì nồi bánh phải luôn giữ sôi trong 4-5 giờ thì bánh mới chín. Nếu nước cạn bớt phải châm tiếp nước nóng vào.

  

  Bánh cần luộc từ 4 đến 6 giờ mới được

• 8

  Nếu nấu bằng nồi áp suất thì khi nước sôi (nghe tiếng reo), hạ lửa nấu thêm 45 phút, tắt lửa, đợi nước trong nồi hết reo thì mở nắp, vớt bánh ra. Bánh vớt ra rửa qua nước lạnh, treo lên cho ráo.

  

  Bánh luộc xong treo lên cho ráo nước

Chúc các bạn thành công với cách gói bánh tét lá cẩm